如何正确的存储山东酒曲
作者：新鑫生物 时间：2020-05-12 10:04:32 来源：原创
梁山大曲针对短期储存，在储存前要需注意晾干或是开展超低温风干，让水份保持在百分之十四以下，这样曲香气正，曲色新鮮，菌苗数量多，糖化力、发醇力较高，在生产加工运用预期效果上也会比较好。接下来唯各位介绍一下有关于梁山大曲储存的方法。
1、保证肠道益生菌：梁山酒曲中数量诸多的几大微生物菌种，是做为大曲酒发醇训化后的肠道益生菌。
2、糖化发醇：由于大曲酒的酶系作用和酵母作用，大曲酒的双边效用非常明显。即窖内发醇时，能够边糖化（液化），边发醇。
3、生香作用：大曲酒除了有诸多的微生物菌种和酶外，其发醇过程所积累的碳水化合物类的清香化合物人们对酒体香气的呈现起重特大作用。比如制曲原料在升温过程中导致美拉德反应，造成某些呋喃化合物，使酒中带有独特特色美食。
4、投粮作用：大曲酒的残余木薯淀粉高，占大曲酒成份的一大半左右。非常是大曲酒这种残淀经过大曲酒发醇的高溫过程，能够称作发醇熟木薯淀粉，能够做为部分导致乙醇的原料。
若是是经常性的储存，曲子很容易返潮，在夏天还很容易生曲虫，曲色黯淡沒有光滑度，曲香气淡，有邪陈味导致，活菌数量减少，糖化力、发醇力较低，这个时候要慎重运用。
上述内容就是关于梁山大曲的储存方法，希望对大家会有帮助。
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