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山东梁山大曲的发酵依照什么?
作者:新鑫生物 时间:2022-06-13 16:50:11 来源:原创
      山东梁山大曲,是我国比较出名的白酒之一,其中不同于其他纯粮白酒,明显的特点便是,山东梁山大曲在酿造全过程中应用酒曲。

      从实体上看,大曲酒大,小曲酒小。大曲酒成砖样,因而有些人也把大曲酒称之为砖曲,通常一起砖曲大概2到3Kg,应用时,粉碎,掺到粮食作物中发酵。相比而言,小曲酒要小许多,通常是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,通常大。


      次之,山东梁山大曲中,大曲酒和小曲酒在制做原料上是不一样的,大曲酒,是以大麦芽和小麦和豌豆为原料,而小曲酒则是以米粉或者米糠为原料,还加入中草药材或者辣蓼粉为辅料,再加上少许白土镇作为填充物。
      这在其中大曲酒可根据酒曲制作的工序不一样,分为高温大曲酒和中温大曲酒,而中温大曲酒,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。大自然,去除以工序为根据区别,也可根据香型进行区别,例如分为:酱香白酒大曲酒,浓香型白酒大曲酒,清香型白酒大曲酒。
      但山东梁山大曲中,不论大曲酒或者是小曲酒,都是拌好原料后,通过大自然生物发酵而成,这一全过程,专业地讲,称之为微生物菌种的聚集。完善的酒曲,拌入粮食作物中发酵的情况下,便会将聚集的微生物菌种带到,起着酿造的功效。
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