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梁山大曲特点
作者:新鑫生物 时间:2022-10-04 10:52:40 来源:原创


大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦小麦豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。那么,下面分享梁山大曲特点。

梁山大曲是多种微生物的混合体系,制大曲的原料和操作是一种粗放的微生物选择培养过程,在严格控制温度、湿度及水分的情况下,让空气、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生长繁殖,既有利于多种微生物的发育,同时防止一切有害杂菌的生成。梁山大曲原料以大麦、小麦为主。各地制曲方法不一致,各有其特点。有的还要加豌豆、蚕豆或黄豆粉,亦有的不加豆类。大曲的踩曲季节,一般以春末夏初到中秋节前后为合适。梁山大曲是多种微生物的混合体系,制大曲的原料和操作是一种粗放的微生物选择培养过程,在严格控制温度、湿度及水分的情况下,让空气、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生长繁殖,既有利于多种微生物的发育,同时防止一切有害杂菌的生成。

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