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山东梁山大曲特点
作者:新鑫生物 时间:2022-12-27 11:22:09 来源:原创



山东梁山大曲原料中含有丰富的碳水化合物,蛋白质以及适量的无机盐等,山东梁山大曲特点颇多,下面简单说明山东梁山大曲特点。

山东梁山大曲中含有丰富的微生物,提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系,从而在制曲及酿酒过程中形成的代谢产物种类繁多,使大曲酒具有丰富多的芳香味与醇和回甜的口味,且各种大曲酒均独具香型和风格。

山东梁山大曲含有丰富的碳水化合物、蛋白质和适量的无机盐。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶类,使它们在酿造过程中仍能发挥作用,而且有助于那些直接利用生料的微生物得以富集、生长、繁殖。

由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用,大曲的双边效应十分明显。即窖内发酵时,可以边糖化,边发酵,梁山大曲的残余淀粉高,占大曲成分的一半以上。

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