山东梁山大曲有什么作用_济宁新鑫生物科技有限公司

山东梁山大曲有什么作用

作者：新鑫生物时间：2023-01-26 11:33:32 来源：原创

大曲是酒曲的一种，是一种用来酿酒的原料，使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成，主要用于蒸馏酒的酿造。那么大家知道山东梁山大曲有什么作用吗？

1、山东梁山大曲可以帮助白酒糖化发酵。如果想要让白酒在酿制的过程中发酵，是离不开酵母菌和酶的，而白酒本身并没有这种酵母菌和酶，所以需要从大曲中获得，大曲的“双边效应"十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化边发酵，帮助缩减白酒的酿制时间。

2、山东梁山大曲具有投粮作用，大曲的残余淀粉高，占大曲成分的一半以上；特别是大曲这些残淀经过大曲发酵的高温过程，可以叫做发酵熟淀粉，可以作为一部分产生酒精的原料。

3、山东梁山大曲能够提供菌源，大曲中数量众多的几大类微生物都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种"菌而提供到酿酒中去的，可以说大都是有益菌。当然如醋酸菌之类太多时，则可能会给窖内发酵带来不利。

综上所述便是关于山东梁山大曲作用的介绍，相信大家在看完之后也会对大曲产生一定的了解。

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