梁山大曲是酒曲的一种，其是一种酿酒的原料，其是使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成的。梁山大曲的特点颇多，下面简单介绍梁山大曲的特点。

梁山大曲含有丰富的碳水化合物、蛋白质和适量的无机盐。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶类，使它们在酿造过程中仍能发挥作用，而且有助于那些直接利用生料的微生物得以富集、生长、繁殖。

梁山大曲在酿酒过程中，大曲对原料进行糖化发酵，同时，大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用；新培养成熟的大曲，必须经过2-6个月的贮存，才能使用，以避免发酵过程升酸过快。

梁山大曲在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物，如氨基酸，阿魏酸等，它们是形成大曲酒特有的香味前体物质，另外梁山大曲也便于保存和运输，所以名白酒及优质酒仍使用大曲进行生产。

以上就是整理的梁山大曲的特点，以上整理的梁山大曲的特点希望给大家带来帮助，以上内容可在必要时进行查看。