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山东酒曲厂家介绍酒曲的知识
作者:新鑫生物 时间:2022-12-04 11:13:34 来源:原创



酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力,对于酒曲的知识,山东酒曲厂家了解丰富,许多人想要进行了解,对此,山东酒曲厂家介绍酒曲的知识。

山东酒曲厂家介绍酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,因此酒曲的品种丰富多彩,所以其成分也会产生一定的差异。

山东酒曲厂家介绍酒曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。山东酒曲具有糖化和发酵剂的双层作用。酒曲上生长聚集着大量的微生物,还伴随着微生物所分泌的酶,由于酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉进行糖化。

山东酒曲厂家介绍酒曲在发酵时由于密封不严而产酸,在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。

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