山东酒曲生成过程中的主要原料是什么？_济宁新鑫生物科技有限公司

山东酒曲生成过程中的主要原料是什么？

作者：新鑫生物时间：2022-05-24 10:52:28 来源：原创

1.大麦。大麦在我们的日常生活中不太常见，可是在制做山东酒曲的行业中它还是相对比较受大家喜爱，但是它的粘结力是相对比较差的，皮壳也比较多，单独用它酒曲制作的话，制出來的大曲品质并不是不错，因此我们通常是将大麦和豌豆一起来酒曲制作，以3比2，便会有良好的曲香气，和香味儿。
2.小麦。它在山东酒曲制作中是相对比较常见的一种原料，因为它不仅木薯淀粉成分相对比较高，并且某些营养元素也是相对比较高的，尤其它富含20多种氨基酸及丰富的各种维生素，粘合力较强，山东酒曲是各种各样微生物菌种繁育、产酶的优良天然物，若破碎适当、放水适当，制成的曲胚不容易失水而分散，也不会粘合力过大而存水太多，制做出來的大曲品质比较好。

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