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山东酒曲生成过程中的主要原料是什么?
作者:新鑫生物 时间:2022-05-24 10:52:28 来源:原创
1.大麦。大麦在我们的日常生活中不太常见,可是在制做山东酒曲的行业中它还是相对比较受大家喜爱,但是它的粘结力是相对比较差的,皮壳也比较多,单独用它酒曲制作的话,制出來的大曲品质并不是不错,因此我们通常是将大麦和豌豆一起来酒曲制作,以3比2,便会有良好的曲香气,和香味儿。
2.小麦。它在山东酒曲制作中是相对比较常见的一种原料,因为它不仅木薯淀粉成分相对比较高,并且某些营养元素也是相对比较高的,尤其它富含20多种氨基酸及丰富的各种维生素,粘合力较强,山东酒曲是各种各样微生物菌种繁育、产酶的优良天然物,若破碎适当、放水适当,制成的曲胚不容易失水而分散,也不会粘合力过大而存水太多,制做出來的大曲品质比较好。
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