梁山清香型大曲
发布时间：2017-11-29 10:39:16
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信息详情
制造梁山清香型大曲，我们一般选择的原料都是以大麦、豌豆为主要的选择，注意不能使用小麦，小麦不适合制造清香专用曲，如果使用小麦的话，会使效果大大的打折扣，影响后期酒的口感。一般来说制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主，其他的方式作为辅助，清香专用曲中糖化力、发酵力都比较高，让人感觉曲香清雅，余香袅袅。我们公司在注重提高生产效率的同时，不忘记提高自身的综合竞争力，一直努力提高我们公司的生产实力，做高品质与口碑俱好的产品，让每一个客户都满意。
山东清香型大曲采用汾酒制曲工艺，以大麦（60%）和豌豆（40%）为原料。经踩曲、我曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲和贮存九个阶段制作而成。
外观表面光滑无裂痕，挂衣均匀，断面为清茬清口。糖化力≥800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.2g淀粉/g·h,发酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.7-1.4NaOHml/g，水分≤12.5%。
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