山东梁山大曲的功能是什么_济宁新鑫生物科技有限公司

山东梁山大曲的功能是什么

作者：新鑫生物时间：2022-11-05 10:14:59 来源：原创

大曲是一种用来酿酒的原料，使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成，大曲主要用于蒸馏酒的酿造。那么大家知道山东梁山大曲的功能是什么吗？

1、山东梁山大曲能够提供菌源，大曲中数量众多的几大类微生物都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的，可以说大都是有益菌。

2、山东梁山大曲可以作为生香剂，在大曲制造过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味，因此，大曲还是生香剂。

3、山东梁山大曲具有投粮作用，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

综上所述便是关于山东梁山大曲功能的介绍，由此可见，大曲在酿酒过程中具有很多的功能，是一种重要的酿酒原料。

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