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山东梁山大曲的功能是什么
作者:新鑫生物 时间:2022-11-05 10:14:59 来源:原创
大曲是一种用来酿酒的原料,使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成,大曲主要用于蒸馏酒的酿造。那么大家知道山东梁山大曲的功能是什么吗?
山东梁山大曲
1、山东梁山大曲能够提供菌源,大曲中数量众多的几大类微生物都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的,可以说大都是有益菌。

2、山东梁山大曲可以作为生香剂,在大曲制造过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物,直接或间接地构成了酒的风味物质,使白酒具有各种不同的独特风味,因此,大曲还是生香剂。

3、山东梁山大曲具有投粮作用,大曲的残余淀粉较高,占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的,可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料,更为重要的是带入了众多的香味成分。

综上所述便是关于山东梁山大曲功能的介绍,由此可见,大曲在酿酒过程中具有很多的功能,是一种重要的酿酒原料。
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