影响山东梁山大曲质量的三个关键因素是什么

作者：新鑫生物时间：2018-02-27 10:04:51 来源：原创

在白酒的酿制中，肯定是离不开山东梁山大曲的使用的，大曲在酒曲中的作用主要就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的程度，不同类型的酒曲，对于白酒的影响也是不同的，这就要求大曲的制作厂家，在制作的时候做好对酒曲类型的区分，接下来我们就来跟大家说一下影响山东梁山大曲质量的三个重要因素是什么。

因素一：制作原料。一般来说，酒曲的制作原料都是一些农作物，包括小麦、大麦、高粱、豌豆等等，不同的农作物在不同的酒曲中配比比例也是不一样的，它们对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义，因此，为了提高酒曲质量，需要使用优质原料以及严格要求搭配比例。

因素二：制作工艺。由于大曲的体积比较大，所以在它的制作中，需要将它打成砖块大小，规范的制作工艺流程是，原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。

因素三：温度。将曲块制作成型之后，将它放进培养室，在培养室中，酒曲开始发酵，发酵时会散发热量，使整个曲房内温度和湿度都上升，所以就需要厂家控制好培养室中的温度，这样才能更好的提高酒曲的质量。

以上就是关于制作山东梁山大曲的三个重要因素的介绍，希望可以对大家有所帮助。

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