酒曲是什么
酒曲只不过是一种发酵的催化剂，它是一种菌丝。当我们应用酒曲的时候，把酒曲加进蒸好的米饭或是糯米饭中拌匀，再加上气温的功效，能够让其中的淀粉显得更甜，就超过了我们想要的实际效果。醪糟、葡萄酒也有其它谷物酿制的酒只不过全是这个基本原理。
大麦：大麦的粘结力较弱，皮壳较多，独立制曲质量不太好，若和豌豆同用，以3比2，就会有优质的曲香气，和清香味。
小麦，小麦淀粉含量较高， 含有面筋等营养元素，20多种氨基酸及丰富多彩的维他命，粘力较强是各种各样微生物菌种繁育、产酶的优质天然物，若破碎适度、加水适度，做成的曲胚不容易失水而分散化，也不会粘力过大而存水过多，
制曲技术：酒曲通常是小麦、大麦和豌豆等，为原材料，经过破碎、压制成砖块的曲胚，有人工控制到一定的温度和湿度，让大自然中的各种各样微生物在其上面生长发育而做成。
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