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什么是酒曲
作者:新鑫生物 时间:2019-07-10 15:13:33 来源:原创

酒曲是什么 
   酒曲只不过是一种发酵的催化剂,它是一种菌丝。当我们应用酒曲的时候,把酒曲加进蒸好的米饭或是糯米饭中拌匀,再加上气温的功效,能够让其中的淀粉显得更甜,就超过了我们想要的实际效果。醪糟、葡萄酒也有其它谷物酿制的酒只不过全是这个基本原理。
   大麦:大麦的粘结力较弱,皮壳较多,独立制曲质量不太好,若和豌豆同用,以3比2,就会有优质的曲香气,和清香味。
   小麦,小麦淀粉含量较高, 含有面筋等营养元素,20多种氨基酸及丰富多彩的维他命,粘力较强是各种各样微生物菌种繁育、产酶的优质天然物,若破碎适度、加水适度,做成的曲胚不容易失水而分散化,也不会粘力过大而存水过多,
   制曲技术:酒曲通常是小麦、大麦和豌豆等,为原材料,经过破碎、压制成砖块的曲胚,有人工控制到一定的温度和湿度,让大自然中的各种各样微生物在其上面生长发育而做成。
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