山东生香酵母曲
发布时间：2017-11-29 11:28:49
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信息详情
山东生香酵母曲色泽灰黄，粉状物结块，无霉味，无邪杂味，具有生香酵母曲特有的曲香味。酵母数≥1.0×107个/g，水分≤12%。采用汉逊、球拟、产酯三大类菌种分别培养，复合而成。在白酒生产过程中起到至关重要的作用。
在不改变原有的制造原有的大曲使用量是保持不变的，加上一部分的加耐高温酒酵母浓度为0.1‰，在这个过程当中加入一定量的生香酵母0.3‰。在一年四季夏天进行生产时，一般都会因为醅摊凉所需的时间较长长，入窖的时候温度特别的高，所以导致各种野生微生物的，比较容易的进入并且为繁殖提供了便利的条件。糟醅温度高，所以会加快糖化的转化速度，但是因为这时候大曲中所含酒精酵母含量所占比例小，导致这样糖化与发酵不是同一的发展速度，会极大地降低出酒率，加入生香酵母后可保证在炎热的夏天出酒率和酒质不降。同时如果是在寒冷干燥的冬季的话，它可以提升发酵的速度，解决因为不升温和升温慢的问题，很大程度上可以提高出酒率。
酒的味道不好影响后期饮用的口感，对酒的质量影响特别大。造成这个问题的注意原因，在制造大曲的过程当中进入了大量的有害微生物。我们可以使用使用部分糖化酶和耐高温酒酵母后，来转变酒的口感使酒质变得更加醇香。
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