山东生香酵母
发布时间：2017-11-24 10:25:34
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山东生香酵母是一种功能比较广泛的酒曲酵母种类，它可以用来制作小烧酒、小曲、生料白酒等不同的酒产品种类，但是在这些不同的酒产品酿制中，是需要使用不同的酿制方法的，对于酵母的使用也是不一样的，接下来我们就来说说用山东生香酵母制作小烧的加工流程。
制作过程中主要是包括两个方面，一是固态发酵，一是液态发酵：
固态发酵：如果使用原料是100公斤，原料粉碎采用孔径为1.8-2.0mm的筛。蒸粮时间：圆汽后30分钟酒酵母、糖化酶的用量、用法：粮蒸熟后，取2两红糖或白糖加到10斤水中(水温为35℃～38℃)，将2两高温酒酵母或2两半～3两常温酒酵母，3两生香酵母倒入糖水中，10分钟后将温度降到30℃，待粮冷却到26℃～30℃时，把酵母液均匀泼洒在粮槽上即可。糖化酶(5万单位)用7-8两，用38-40℃的温水泡1小时后均匀泼洒在粮槽上，出酒以50°计，可出120-130斤。
液态发酵：如果使用原料是100公斤，原料粉碎采用孔径为1.8-2.0mm的筛。蒸粮时间：圆汽后再蒸30分钟糖化酶、干酵母的用量、用法：在粮蒸熟后，加水10斤使最终温度为40-50℃，加入糖化酶(5万单位)6两，搅拌均匀，30分钟后再加水100斤温度达到32℃，加入高温酒酵母2两或常温酒酵母2两半～3两，生香酵母3两。搅拌5分钟，发酵4天。夏天注意降温，冬天注意保温。出酒以50°计，可达140-150斤。
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