梁山中温大曲
发布时间：2017-11-30 08:53:28
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信息详情
梁山中温大曲采用传统制曲工艺，以小麦（90%）和大麦（10%）为原料。外观微黄，挂衣均匀，无裂口、无青霉菌斑。断面棕黄色。有棕褐色火圈，菌丝生长良好，无生心、窝水。曲香味浓郁，略有酱香味。糖化力400-800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.0g淀粉/g·h,发酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.9-1.4NaOHml/g，水分≤12.5%。
原始的人工踩曲被现代化机械制曲所取代，制曲原料也由原来的多种不同比例的原料变成简单的纯小麦制曲。大家知道利用纯小麦制曲是最根本的工艺，同时它也是一个比较复杂的操作工艺，操作起来特别的复杂，很难掌握。但是每个酿酒厂都想要好的中温曲，因为中温曲也决定着最后白酒的质量，但是操作过程又是非常的复杂不容易操作。
中温大曲是白酒生产中不可缺少的原料，就像是水是我们生活当中不可缺少的一样的道路。我们在进行中温曲培养时，它的温度最高可达55℃既不能多一度也不能少一度必须是55度。中温曲它是以压制的曲坯为培养基，网络自然中的各类微生物在其上富集培养、生长、繁殖并代谢产生各种酶类，如糖化酶、酒化酶和酯化酶。因此，曲在白酒生产中既是糖化剂、发酵剂，又是形成不同风格、产生不同香味物质的酯化剂，随着白酒企业的不断发展和扩大，曲的需求量越来越大市场的缺口也是越来越大。原始的人工踩曲被现代化机械制曲所取代，制曲原料也由原来的多种不同比例的原料变成简单的纯小麦制曲。大家知道利用纯小麦制曲是最根本的工艺，同时它也是一个比较复杂的操作工艺，操作起来特别的复杂，很难掌握。但是每个酿酒厂都想要好的中温曲，因为中温曲也决定着最后白酒的质量，但是操作过程又是非常的复杂不容易操作。所以我们只能从源头入手，选择好的原料，我们在选择原料小麦时，一定不能马虎要仔细选择高质量的纯小麦，然后加上我们公司娴熟的操作技法，一定可以生成出高质量好口碑的酒。
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