山东中温大曲
发布时间：2017-11-29 11:35:35
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信息详情
在制作山东中温大曲的时候，环境温度的高低都会对出酒率有一定的影响，尤其是在夏季或者冬季比较炎热或寒冷的季节，对于出酒率的影响也是比较大的，所以我们在制作酒曲的过程中，需要做好一定的措施，提高出酒率，接下来我们就来说说夏季应该怎样提高出酒率。
首先，要做好对发酵容器的清洗工作，需要在它彻底的消毒以及清洗后才能使用，在清洗的过程中，避免使用酸碱性比较强的清洗液，避免对容器造成一定的伤害，酒坛再次使用前一定要进行消毒。
然后，夏季保持装坛发酵时发酵液的温度在33度以下。
其次，当发酵完成后，发酵液的品温不再上升反而下降，是杂菌感染的最佳时机。
接着，保持室内通风，当温度过高时采取降温措施。
最后，一定要注意整个酒曲制作过程中的卫生性，如果在制作酒曲时卫生达不到要求，菌群良莠不齐、杂菌多、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重。
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